蝸牛一生出來，背上就有殼，經過一個月後，大致形成三圈螺紋，蝸牛成長時，牠的殼徑變大，殼高也會隨著變高，小時候殼的邊緣很薄，而且不整齊，成蝸的邊緣很厚，整齊平滑，而且有一點向外反捲。殼的前端部分會繼續增加，殼大螺紋也多，不管蝸牛長多大殼都適合他的身體。當殼破了，身體就會分泌石灰質黏液修補。
蝸牛嘴巴位於頭部先端之腹面，橫裂開口，其兩側有1對大側唇。蝸牛的嘴巴（也稱為口器）中有齒舌，齒舌像「銼刀」，用來刮取食物。
蝸牛頭部前端有兩對觸角，兩對觸角伸縮自如，均可縮入肉體內。口器兩側的那一對是前觸角，比較短，又可稱為小觸角，小觸角可用來分辨味道、尋找食物；頭部背面有1對較大的觸角稱為後觸角或大觸角，大觸角末端有黑色的圓形小眼球，所以又稱為眼觸角，（蝸牛眼睛可以感光，辨別明暗，可是看不清楚，只能分辨前面有沒有東西，所以他會到處亂爬）。但是有一種蝸牛只有一對觸角，牠叫做「山蝸牛」，山蝸牛的眼睛長在觸角的底部。
蝸牛沒有耳朵，牠聽不見，但是牠身體對周遭振動很敏感，所以會讓人覺得牠有耳朵。
殼口下方有蝸牛的肛門跟呼吸器，肛門在排泄時常常沾在身體上面，呼吸器裡面是用肺呼吸，是為了適應陸地生活從「鰓」演化而成的，但是山蝸牛還是用鰓呼吸的。
蝸牛是雌雄同體，同時具有雌性雄性的生殖器官，蝸牛的生殖孔是在右觸角的後方。
1、觸角 Tentacles 蝸牛主要的嗅覺器官， 內含秀神經，及感覺神 經元。有肺類擁有兩對 ，分為大小觸角，眼睛 位於大觸角上，但僅有微弱的視力分辨光影。 前鰓類則是擁有一對觸角，眼睛位於觸角基部。
2、腹足 Foot 蝸牛之運動器官，利用肌肉收縮 產生波紋，將身體向前推。
攝食
1、攝食工具：無論是有肺類還是前鰓類蝸牛，他們皆以齒舌作為進食之 工具。齒舌 是蝸牛獨有的構造，用來「刮」食物
2、食性：蝸牛大部分是草食性，但也有肉食性和雜食性。
3、食物種類：蝸牛的各種食物都吃，藻類、蘚苔、地衣、高等植物的根、 莖、葉、花和果實等。他們也吃真菌類、腐敗的木頭、土壤等有機質。 肉食性蝸牛還會吃蚯蚓、昆蟲、以及其他蝸牛。
4、攝食行為：蝸牛為了減少不必要的腳程，移動時會不斷以觸角搜尋空 氣中食物的氣味。有些蝸牛可以記憶先前的攝食地點，以便更快找到 食物。接觸到食物後，蝸牛會用唇部碰觸，確定是食物後，才會開始 進食。
每年5月-11月是蝸牛的繁殖期，蝸牛交配後，精子並不會馬上被用來與卵受精，而是等蝸牛找到合適的環境、地點時才會考慮使用。有時蝸牛會將異體的精莢儲存起來，保留在體內數日或數個月，以備不時之需。或是將異體的精莢分成多次使用[1]。
有肺類蝸牛是雌雄同體的，有的種類可以獨立生殖，但大部分種類需要兩個體交配，互相交換精子。前鰓類蝸牛是雌雄異體的，只有母蝸才可以產卵。普通蝸牛將卵產在潮濕的泥土中，一般兩到四周後小蝸牛就會破土而出；但少數蝸牛，例如堀川氏煙管蝸牛是卵胎生的。一次可產100個卵。
蝸牛的交配季節主要在潮濕溫和的天氣，例如春天。當蝸牛交配的時候，兩隻蝸牛的腹足會黏附在一起，並且會持續接近二十四小時，維持身體不動。這時候，是蝸牛最危險的時間。
蝸牛的頭上共有1對或2對「觸角」。觸角對蝸牛來說，是相當重要的感覺器官，蝸牛的一切行為決策，都得靠觸角來幫忙。觸角的表面具有特化的表皮細胞，其內有「嗅覺神經」與「感覺神經元」，這些特化的細胞與脊椎動物的「嗅覺接受器」相似。以非洲大蝸牛為例，每1隻觸角上就有10萬個嗅覺接受器。所以我們常看見活動時的蝸牛，觸角在那轉啊轉，像隻天線在蒐集電波，其實這正是蝸牛在用觸角「聞」空氣中的味道，聞聞哪邊有食物、哪邊有水源，或是哪邊有同伴！尤其剛出來活動的蝸牛，牠們會伸長了身子，擺動著觸角，打探周遭的環境。這時我們可以用手靠近蝸牛的觸角附近，看看蝸牛的觸角是不是馬上避開？是不是連頭也避開了呢？如果繼續一直干擾觸角附近，蝸牛就會馬上掉頭走蝸了。
蝸牛的觸角，有1對與2對。1對觸角的蝸牛，多是「前鰓類」與「原始有肺類」的蝸牛，觸角細長如針，而觸角頂端也較下部纖細。而2對觸角的蝸牛，多屬於「柄眼類」的蝸牛，觸角可分為在上後方的「大觸角」，與在下前方的「小觸角」。由於眼睛在大觸角上，所以觸角形似大頭針，頂端較為圓鈍，而小觸角較大觸角短小，因為剛好就在蝸牛嘴巴的上方，所以像是蝸牛的鬍鬚。小觸角的功能也是嗅覺，但主要是在辨識要吃進口裡的食物。
臺灣常見蝸牛種類
（一）斯文豪氏大蝸牛(Nesiohelix swinhoei)： 台灣特有種，且是台灣原生種中 最大的一種蝸牛。殼呈紫褐色， 殼表具明顯生長線。螺塔上部平 緩，殼較鈍，體殼層膨大，周圍 有明顯龍骨凸，軟體成深褐色， 體表具許多黃色疣狀突起，觸角 短小，屬於地棲種、樹棲種。 分布：台灣北部、中部中低海拔。
（二）非洲大蝸牛(Achtina fulica) 殼巨大，為外來種，是臺灣目前 體型最大的蝸牛。黃褐色的殼上 有不規則的赤褐色條紋，殼頂第 1 ─3 層通常為乳白色，第 4─6 層通常為淡黃色夾雜赤褐色或 淡紫色斑紋，第 7─9 層為暗紅 色內有帶紫色或黃白色粗紋，軟 體為黑褐色，可能混白色斑點， 腹面灰白色，為地棲種，原產東 非馬拉加西。 分布：臺灣全島中低海拔均可見
（三）青鼈甲蝸牛(Petalochlamys vesta) 臺灣特有種，小型殼，殼質薄而光滑 ，呈淡黃褐色，略透明。螺層低緩為 平卷狀，膨大，周圍圓滑，軟體為黑 褐色，有顆粒狀突起，平時不縮於殼 中，外套膜常伸出殼外覆蓋至整個體 表，尾部有一突起。地棲種。 分布：臺灣全島中低海拔
（四）臺灣大山蝸牛(Cyclophorus formosensis) 臺灣特有種，殼中型 ，呈褐色，殼可能帶有 複雜的花紋、色帶，縫 合線明顯，各螺層分明 突出，往下漸大，殼頂 較鈍。周緣呈圓滑狀， 有機會出現一條黑褐 色橫帶，殼表粗糙，具 殼皮，口蓋為半透明褐 色、軟體為均勻黑褐 色， 觸角細長。雄性具外顯的陰莖。地棲 種。 分布：台灣北部中低海拔可見
（五）球蝸牛(Acusta tourannensis) 殼中型，殼型與扁蝸牛相似，但 稍大，體螺層膨大。殼色為半透 明褐色，可看見外套膜上的肺微 血管網，殼表平滑具明顯生長 線。軟體呈淡黃褐色，觸角顏色 較深。地棲種、樹棲種。 分布：台灣全島中低海拔
（六）扁蝸牛(Bradybaena similaris) 殼中型，體螺層略凸出。殼色為 半透明褐色，可看見外套膜上的 斑紋與肺微血管網。本種殼型態 變異大。軟體呈淡黃褐色，觸角 顏色較深，個體有些周緣有褐色 橫紋。地棲種。 分布：全世界廣布，臺灣全島低到中高海拔有分布，日本、中國、韓國、 澳洲皆可見
（七）台灣盾蝸牛(Aegista mackensii) 殼大型，是臺灣盾蝸牛最大殼型的 一種，殼呈褐色，殼皮為淡黃褐色 半透明狀。殼表具有殼毛，軟體呈 褐色，大觸角顏色較深。地棲種。 分布：台灣全島中、低海拔，以及日本、中國皆可見
（八）阿猴蝸牛(Pancala bacca) 特有種，殼的螺旋方向為右旋，螺 塔較為低矮。 分布：臺灣南部
（九）白高腰蝸牛(Coniglobus albida) 特有種，殼中型，軟體和殼都是 白色。螺層約七層，殼高約為殼 寬的 3/4 倍。三角圓錐形的殼， 給了他白高腰的稱號。 分布：臺灣東部
參考資料 : http://www.spps.tp.edu.tw/eweb/genius/presentation/92presentation/92presentation5r/Snail-web02/page_02.htm
http://www.shs.edu.tw/works/essay/2012/03/2012032912530129.pdf
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%9C%97%E7%89%9B
http://e-info.org.tw/topic/snail/2005/sn05091301.htm
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