バケツプリン

手順

1. 1

   《下準備》耐熱容器を2つ用意する。1つにプリン液用の水(150cc)を入れ、粉ゼラチン(40g)をふり入れる。もう1つにカラメル用の水(大さじ2)を入れ、粉ゼラチン(5g)をふり入れる。それぞれふやかす。

2. 2

   【カラメル】カラメル液用のゼラチンはラップをせずに600Wのレンジで10〜20秒ほど加熱し、混ぜて溶かす(ゼラチン液)。

3. 3

   鍋に砂糖(カラメル用:100g)、水(カラメル用:50cc)を入れて中火で熱し、ふつふつしたら弱火にして、褐色になるまで加熱する。ふたをかぶせ、隙間から熱湯を手早くそそぐ。落ち着いたら火から下ろし、混ぜて粗熱をとる。ゼラチン液を加えて混ぜる。バケツに入れて固まるまで冷蔵庫で1〜2時間以上冷やす。

   ポイント

   カラメル液は大変熱くなっているので、やけどに注意して作業しましょう。バケツは新品のものを使用し、消毒したものを使用しています。

4. 4

   【プリン】プリン液用のゼラチンはラップをせずに600Wのレンジで30秒〜1分ほど加熱し、混ぜて溶かす(ゼラチン液)。

   ポイント

   一気に加熱せずに、30秒加熱したらゼラチン液の状態を確認してください。加熱が足りない場合は10秒ずつ加熱してください。

5. 5

   大きめのボウルに卵、卵黄、砂糖を加えて白っぽくなるまでしっかり混ぜる(卵液)。

6. 6

   鍋に半量の牛乳を入れて混ぜながら中火で熱し、ふつふつしてきたら火から下ろし、卵液に少しずつ加えながらその都度混ぜる。こしながら鍋に戻し入れ、混ぜながら弱火で加熱する。とろみがついてきたら火を止め、ゼラチン液を加えて混ぜる。残りの牛乳、バニラエッセンスを加えて混ぜ、再度こす(プリン液)。氷水を底にあてて、薄くとろみがつくまで混ぜながらプリン液を冷ます。

7. 7

   3のバケツに流し入れ、冷蔵庫に入れて1晩以上おく。

   ポイント

   プリンの甘さは控えめ、かための仕上がりです。生クリームをトッピングしたり、キャラメルソースやチョコレートソースをかけるのもおすすめです。バケツに隙間を作るように揺らしてから取り出すか、温かい布巾などを底と側面にあてると取り出しやすくなります。