塩だけで味を決める"スパゲッティ・ペペロンチーノ"

“スパゲッティ・ペペロンチーノ”のつくり方

シンプルだから飽きがこない定番中の定番パスタ。スパゲッティのゆで汁を有効活用するのがポイントです。炒めるときに少量加えるとパサつかず、のどごしがよくなります。

1下ごしらえ

にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はへたを切り取って種を取り、幅5mmの輪切りにする。

2にんにくの香りを出す

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火でゆっくり、色よく香りよく炒めて取り出す。

3ゆでる

スパゲッティをゆでる。たっぷり（2L程度）の熱湯に塩大さじ1（分量外）を入れてスパゲッティを入れて混ぜ、煮立ってきたら表示時間どおりにゆでてザルにあげ、ゆで汁を少し残す。

4炒め合わせる

②に赤唐辛子を加えてひと炒めしてスパゲッティ、ゆで汁を加えて炒め合わせる。

5仕上げ

塩、胡椒で調味してにんにくを戻して混ぜ、器に盛る。

※この記事の内容は、『料理のてほどき さしすせそ　しお』に掲載したものです。