ラーメン二郎の麺の作り方

作り方

1

かん水の代わりに手に入りやすい重曹を使います。スーパーだと小麦粉コーナーに売ってます。
2

打ち水を作ります。重曹を代用するため小鍋で沸騰させて炭酸ナトリウム強アルカリ性に変化させます。
3

★はじめてなら225cc加水率45%ぐらいがおすすめです。
40%＝難しいけど二郎感高め
45%＝簡単だけど二郎感低下
4

冷まします。蒸発してたら水を足します。
5

1カップ1杯が100gなので5杯です。200cc＝100g
6

汚れても大丈夫なシンクで水回しがおすすめ。
ボールに強力粉、指を広げて粉を混ぜながら打ち水を少しずつ注ぎます。
7

全体に水が回ったら両手ですくう様に全体を混ぜます。7〜10分、小さな塊が増えたらokです。
8

一塊にして、手のひらに体重をのせて20回ぐらいこねます。向きを変えたり畳んだりして生地を鍛えます。
9

生地を大きめの密閉袋に入れ麺棒で袋いっぱいまで延ばします。
冷蔵庫で半日から2日寝かせます。
10

麺棒がない時はラップ
11

密閉袋から取り出して半分に切ります。
12

強力粉を振って厚さ2mmまで延ばします。
13

巻き四つ折りにして包丁で2mm幅に切ります。
14

パスタマシーンの場合は生地を縦に5等分して2ミリ厚に伸ばして、4〜5ミリ幅のカッターが理想的です。
15

強力粉をまぶして麺をほぐします。
16

包丁で切ると讃岐うどんみたいになっちゃうので10本ぐらいまとめて、両手で擦って角を取り理想の太さにします。
17

最後に一塊にしてグイグイっと揉んで麺にウェーブをつけて完成です。
18

茹で時間は6分ぐらい。太くなりすぎたら8〜9分。
19

ラップで包んで冷凍保存すれば1ヶ月ぐらいは保ちます。
20

ラーメン二郎の作り方
レシピID: 7150410