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米に麦を混ぜて洗米し、炊飯用の水にしょうゆ(炊き込み用)を加えて炊飯する。
にんじんは千切り、ごぼうをささがきにして水にさらし、あく抜きする。
小ねぎは小口切り、油揚げは薄切りにして油抜きする。あさりはサッと湯がく。
鍋に分量の水とごぼうを入れて煮る。少し煮てから砂糖、しょうゆ、にんじんを入れてさらに煮る。
4に、あさり、酒、しょうが、油揚げ、和風だしの素を入れ、最後に小ねぎを入れる。
炊きあがったご飯に5を混ぜる。