クリガニの捌き方【コスパ最強カニ】
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作り方
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クリガニは見た目の通り、毛ガニの仲間。毛ガニもクリガニ科です。
濃厚な美味しさながら値段は雲泥の差。コスパ最強カニです。
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輪ゴムで脚と爪を固定します。
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3%の塩水で茹でます。殻を下向きに沈め、15分茹でます。
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茹で上がったら熱湯から出し、自然に冷めるのを待ちます。
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お腹側の三角形(メスの場合は丸い板状)を引き剥がします。
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甲羅と胴体を剥がします。
三角形の付いていたあたりから開くと、簡単に剥がせます。
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7
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胴体を2つ割りにします。柔らかいカニなので、簡単に手で折れます。
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灰色のエラを引き剥がします。ここは食べられません。
味噌汁の具にする場合はここまで処理してそのまま使います。
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9
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甲羅に付いたミソや、胴体付け根の身を掻き出す。
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脚の身ははじめに脚の先端側を持って関節で折って引っ張る。
そうすると、細い筋のようなものが引き抜かれる。
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脚のどちらか一方の端を包丁で切り落とす。柔らかい殻を指で押すと、身が飛び出てくる。
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コツ・ポイント
クリガニは小さい割に身も詰まっており、濃厚なミソを楽しめるカニです。
このレシピの生い立ち
美味しいカニが売ってました。
