いとこ煮（日田市の郷土料理）

あずきは固めに煮る（作り方5.6.参照）。もち米は洗ってざるに上げておく。

さといも、だいこん、にんじんは皮をむいて１㎝程の角切りにする。

鍋にすべての材料を入れ、フタをして煮立つまで強火、煮立ったら弱火にする。

【あずきの煮方】
あずきはさっと洗う。鍋にあずきがかぶるくらいの水を入れ中火にかけ、沸騰したら3分ほど煮る。

煮汁を捨て、同じ量の水を入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、時々混ぜながら40分ほど煮る。