チョココロネ
☆★choco★☆
作り方
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1
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☆をパンケースに全て入れてHBで一次発酵までお任せ。
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2
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パン生地をパンケースから取り出し8等分する。(今回は全量392gだったので1つ49gにしました)
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3
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丸めて15分間ベンチタイム。生地が乾かないようにふんわりとラップか、濡れ布巾をかけておく。
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4
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軽く空気を抜き、8cmくらいの楕円形に伸ばす。上下を折り畳み棒状にする。
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5
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40cmくらいの長さに伸ばす。途中、生地がなかなか伸びないようなら、生地を少し休ませてから再度伸ばす。を繰り返す。
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6
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コロネ型に薄くバターを塗り、生地を巻きつける。この際、あまり力を入れずに型を持ち上げつつ回しながら自然に巻きつける。
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7
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40度のオーブンで30~40分間二次発酵。
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8
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表面に◆艶出し用のドリュールを丁寧に塗る。180度に予熱したオーブンで15分間焼く。
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9
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冷めたら型から外してチョコクリーム(レシピID:4994636参照)を絞り袋で入れる。
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10
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艶出し用ドリュールの作り方
◆卵をフォークなどで切り混ぜる。ここへ牛乳と塩を加えて混ぜ、茶こしなとで濾す。
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コツ・ポイント
生地を棒状に伸ばす際、無理矢理伸ばさず生地を休ませながら40cmくらいまで伸ばす。コロネ型に巻きつける際も引っ張らずに型を回しながら自然に巻き付くようにする。艶出し用のドリュールはむらがないように丁寧に塗ると焼き上がりが綺麗です。
このレシピの生い立ち
チョココロネが自宅で作りたくて。何度も失敗を繰り返し、やっと納得のいくチョココロネが出来ました。
☆★choco★☆
