ばら寿司(京都丹後の郷土料理)
作り方
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1
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お米5合を普通に炊く
新米の場合気持ち少なめの水にするとべちゃべちゃにならない。
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2
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①の材料で寿司酢を作る
材料を鍋に入れ沸騰させないように温める。ゆず酢を少し入れると香りが良い。
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3
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②の材料で酢飯に混ぜる具を作る
ゴボウ、人参は細かいささがきにする。干し椎茸をお湯で戻す。戻した時の汁は取っておく。
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4
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ゴボウ、人参を柔らかくなるまで炒める。
柔らかくなったらみじん切りした椎茸と戻し汁を入れ、砂糖醤油を加えて水気を飛ばす。
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5
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③鯖のでんぶ(そぼろ)を作る
缶から鯖を取り出し、フライパンで火にかけ、骨を取りながらほぐしていく。
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6
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ある程度水気がなくなったら、砂糖と醤油で味をつける。
パラパラになるまで焦げないように炒める。
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8
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炊き上がったご飯に寿司酢を馴染ませる
お米が潰れないように切るように混ぜること。
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9
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酢飯に②を混ぜ込む
お米が潰れないように切るように混ぜる。
混ぜ終わったら冷ましておく。
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10
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⑨の上に、鯖のでんぶを敷き詰め、錦糸卵、スナップエンドウ、紅生姜を彩りよく飾り付ける
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11
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彩り具材はアレンジ可能!
緑→きゅうり、エンドウ豆、インゲン豆...
赤→エビ、カニカマ、蒲鉾...
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コツ・ポイント
具材の味付けはお好みで!
鯖のでんぶはパラパラにすると美味しいです。
鯖のでんぶはパラパラにすると美味しいです。
このレシピの生い立ち
母がお祝い事や集まり事の度に作ってくれます。
京都は丹後地方の郷土料理です。
京都は丹後地方の郷土料理です。