愛媛の味☆鯛そうめん

【鯛の煮付け】お湯を1L沸かし、鯛の表裏に回しかけて湯引き（霜降りとも）をして、臭みを取る。

しょうがを千切りにし、Aを全てフライパン（または大きめの鍋）で煮立てて、鯛を入れる。10分ほど落しぶたをして煮る。

【しいたけ】干ししいたけを、ひたひたの水で戻す。戻した水ごと小鍋に移し、Bで煮含める。煮汁はとっておく。

【青じそ】千切りにする。ネギの場合は小口切り。

【かまぼこ】縦・横に細く切り刻む。

【めんつゆ】みりんをひと煮立ちさせ、アルコール分をとばす。次に、残りのDと3の煮汁を加え、ぐらっと煮立て、こして冷ます。

麺が冷めたら手でもみ、ぬめりをとる。水をよく切り、指三本に巻きつけて、大皿に波のように盛る。

最後に鯛と具を盛り付けて、完成！めんつゆにつけてお召し上がりください。