【家二郎】豚骨を使わない二郎系ラーメン

豚バラブロックを脂と赤身を切り分けます(だいたいでOK)。赤身の方は「の」の字に巻いてタコ糸で縛ります。

豚肩ロースをタコ糸で縛ります。にんにくは皮が付いたまま上下に2等分します。

スープの食材を全て鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら中〜強火で火加減を調整し、灰汁を取りながら1時間ほど煮込みます。

トッピングのにんにくを刻んでおきます。お好みで生姜を入れてみても美味しいです。

3が1時間経ったら、ネギ、にんにくの皮、豚バラの赤身、豚肩ロースを取り出します。ネギとにんにくの皮は捨てます。

6で取り出した豚を4に入れて30分〜1時間程浸けます。なるべく空気を抜くことで、短時間で味が浸みます。

8が1時間経つ前に、別の鍋に麺・野菜を茹でる用の水を沸かしてます。なるべく大きい鍋でたっぷり沸かします。

お好みのタイミングで7の豚を取り出し、適当な大きさに切り分けます。これで豚とかえしは完成です。

8が1時間経ったら、にんにくを取り出し、脂をお玉で砕いたらスープの完成です。脂はかなり柔らかくなっています。

麺を茹でている間に、温めた丼にスープ用の味の素、かえし(大さじ3程度)、11のスープ(お玉2〜3杯程度)を入れます。

12が茹で上がったら麺をざるに上げます。このとき、麺だけをすくって鍋のお湯は捨てないでください。

14の鍋にトッピングのもやしとキャベツを入れ、30〜45秒茹でます。

15が茹で上がったらざるに上げよく湯切りして、16の丼に乗せてください。続けて、切り分けておいた豚とにんにくを乗せます。

最後に、11の鍋から網杓子で脂をすくって乗せ、お好みでかえしを上からかけたら完成です★

使用している麺はこんな感じのゴワゴワオーション麺です。