みかんのマーマレード
青智庵_男の厨房
作り方
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1
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材料です
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2
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よく洗ったミカンのへたを取り除く。取りにくかったら周辺の皮ごと取っちゃいましょう
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3
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細く（2×15ｍｍ程度）刻みます。一番手間のかかる作業、ひたすら刻みます。
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4
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砂糖を投入して火にかけます。10分程度で砂糖も溶けだし泡立ってきます。
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5
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アクを取ります。あまり神経質にならなくてもいいでしょう
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6
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味を見ながらクエン酸またはレモン果汁で酸を加えてさらに10分程度コトコト、水分を飛ばします
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7
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冷めると粘度が増すことを計算にいれ、シャバシャバくらいで完成とします
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8
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雑菌防止。ビンもジャムも熱いうちにビン詰めしましょう。すき間なく詰めます。
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コツ・ポイント
・保存用の広口ビンとフタは並行して煮沸消毒
・切れない包丁は皮で滑って危険。あらかじめよく研いでおく
・鍋は酸に強いステンレスかホーロー製、鍋底の厚いもの
・横口レードル（先が細くなったお玉）があるとこぼさずビン詰めできる
・切れない包丁は皮で滑って危険。あらかじめよく研いでおく
・鍋は酸に強いステンレスかホーロー製、鍋底の厚いもの
・横口レードル（先が細くなったお玉）があるとこぼさずビン詰めできる
このレシピの生い立ち
暮れに届いた10Kgのミカン。おすそわけしてもなお食べきれそうになく保存食に。お返しもこれにしました。社会科で習った加工貿易です。
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