ルーマニア料理 サルマーレ

キャベツの葉を破れないように1枚ずつはがす。太めの芯は切り取って千切りにしておく。

米は洗ってざるにあげておく（水気をしっかり切る）。

玉ねぎ、にんじん、赤パプリカ、トマトをみじん切りにする。
ベーコンは食べやすいサイズに、にんにくはスライスしておく。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、赤パプリカ、トマトを炒める。

少し茶色く色付いたらトマトピューレ、パプリカパウダー、塩胡椒を加え軽く炒める。火を止めて大きめのボールに移し粗熱を取る。

6に2のお米と合挽き肉、小麦粉を入れサックリと混ぜる（あまり捏ねすぎないようにする）。

大鍋に1で千切りにしたキャベツの芯を敷き、その上に7を敷き詰める。隙間にベーコンとスライスしたにんにくを詰めて埋める。

水をひたひたになるまで入れ、赤ワイン、トマトピューレ、ブイヨンを加える（残ったキャベツは千切りにして上に乗せる）。

弱火で1時間ほど掛けてゆっくり煮込む。鍋底が焦げ付かないように様子を見ながら、水分が減り過ぎるようであれば水を足す。

その日のうちに食べるとキャベツの歯応えが感じられますが、一晩寝かせると柔らかく食材の味も調和してよりまろやかな味わいに！