節分*恵方巻きロールケーキ

蜂蜜10g、バター15g、牛乳15gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉15g、竹炭パウダー3g、ブラックココアパウダー4gの計52ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖35ｇとバニラオイル10滴を湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分後、低速回転１分～泡立ててる

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。その間に練乳クリームを作っておく

まず43％の純生を150ml作る（47％純生100mlに35％純生50mlを加えると約43％に調整できる）

ホワイトチョコ40gを包丁で細かく刻み、

これを耐熱容器に入れ、グラニュー糖15g、43%に調整した純生より50mlを加え、ぬるい湯煎でじっくり混ぜながら溶かす

これを氷をはった二重ボウルに移し変え、

冷やしながら、９分立てまでホイップする（必ず冷たいボウルの中でホイップする）

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

それらをよく切れる長い包丁でさらに厚さ半分に切っていく（しっとりスポンジのため切りづらいので、ここは時間をかけて慎重に）

これで4枚のシートが出来る。包丁入れた凸凹の断面を上にする。（取り分ける際に崩れない様〝お好み焼きのコテ”などを活用する

クリームをスポンジ2/3の面に塗り、とりどりのフルーツを並べる（巻き込めると思える量より、若干少なめで乗せる）

そのままふんわりラップをかけて、

冷蔵庫で一晩（充分に）冷やしてスポンジをクリームとなじませる

充分に冷えたスポンジを冷蔵庫から取出し、火であぶった包丁で両端をわずかに切り落とし、

和の器やざるに盛ってお出しすればOh、my GOD！の〝ライク・ア・恵方巻き”。

フルーツの量が多いため、クリームの甘さを強くしてます。

スポンジの中の竹炭パウダーは、今話題のデトックス食品。美味しさと健康を兼ね備えてる？