圧力鍋で作るニシンの昆布巻き
ちょこたんココア
作り方
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1
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身欠きニシンのソフトを使用
圧力鍋で煮ても骨が気になるのでトリミングします
半身を上下に分けて頭と尻尾の先を切り落とす
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2
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腹側と背側の間の骨
腹側の肋骨
背側の背びれの付け根辺りの骨
気にならない人も腹側の肋骨は取った方が後で見栄えも良いです
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3
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昆布を水で戻し、鰊を昆布の幅に合わせる
昆布の幅は鰊の半分くらいで丁度いい事が多いです
牛蒡も鰊と同じ幅で切る
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4
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かんぴょうを水で軽く洗い、塩で揉んでから水で塩を流す
その後水に3分程漬けて戻します
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5
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1枚の4分の1になった鰊を2つと牛蒡(太ければ半分)を昆布で巻き、かんぴょうで3〜5箇所結ぶ
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6
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圧力鍋に昆布巻きを入れ水1ℓ、昆布の戻し汁500ml、酢大さじ2杯を入れる
昆布の戻し汁を入れすぎると苦くなるので注意
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7
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加圧5分自然冷却後蓋を開けて醤油、だしの素、砂糖、酒を入れる
再び加圧5分自然冷却後に上下を入れ替えて加圧5分自然冷却
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8
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出来上がり直後は苦味が強く、味がよく分かりません
塩っぱくなければそのまま放置して翌日味を調整してください
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コツ・ポイント
鰊の骨をトリミングする事で骨が気にならずに子供でも食べられます。
昆布の苦味が出ますが翌日には消えるので、味の調整は翌日に
レシピは甘口ではないので、甘目が好きな方は砂糖を足して下さい
昆布の苦味が出ますが翌日には消えるので、味の調整は翌日に
レシピは甘口ではないので、甘目が好きな方は砂糖を足して下さい
このレシピの生い立ち
母が作る牛蒡入りの昆布巻きを圧力鍋で作ってみたところ好評だったので
