京都　受継いだ味　芋棒の煮付け

棒鱈を12時間程水につけて戻す。途中数回水を変える。棒鱈は通常真鱈を使うが、今回は助惣鱈で代用。

水から一煮立ちするまで、茹でこぼし、湯は捨てる。

かぶるくらいに水を入れ、落とし蓋をして2〜3時間、超弱火で煮込む。途中アクを取る。（水はあまりなくならない）

海老芋の場合はアクが強いので（4）の手順で下処理する際、厚めに皮をむいた後、水に30分程さらしてから塩揉みする。

（3）に醤油、酒、砂糖を加え30分程煮込む。

（6）に芋を入れ、更に20分ほど煮込む。最後に照りを出す為みりんを加え、火を止める。