郷土料理＊須古寿司

下準備
うるち米ともち米をあわせて洗い、30分以上水にひたし、昆布と塩を加えて炊き上げる。

下準備
合わせ酢を回し入れ、切り混ぜて冷ましておく。

干し椎茸を水または、ぬるま湯にひとつまみの砂糖をいれて柔らかくもどしておく。

ごぼうをささがきにし、人参もおなじように切って、しいたけの煮汁で煮る。

卵と調味料を混ぜ、薄焼き卵をつくる。
細く切って錦糸卵にする。

れんこんを薄切りにして、小さめのいちょう切りにし、ゆでたあと、合わせ酢につける。

奈良漬けは薄めに小さくきる。
かまぼこも薄めのいちょう切りにする。
きゅうりは輪切りにする。

もろ蓋に酢飯を5ミリから1センチ厚さに平らに敷く。
手に酢（分量外）をつけながら、押さえる。

敷いたご飯に、縦3列、横6列になるように、木ベラやしゃもじで溝をつける。
（四角の枠ひとつずつに盛り付けていく）

対角線上にかまぼこをおく。
反対の対角線上のどちらかに奈良漬けをおく。
きゅうり、れんこんを添える。