大和まなのそば餅包み

Name: 大和まなのそば餅包み
Yield: 4人分
Ingredients: 大和まな 1/2束; そばの実（なければご飯） 200g; だし汁（そばの実を戻す用） 400ml; 切り餅 2個; ぎんなん水煮 4個; 百合根 4枚; エビ 2尾; （あん）だし汁 360ml; （あん）しょうゆ 20ml; （あん）砂糖 大さじ1; （あん）塩・みりん 少々; 水溶き吉野葛（片栗粉でも可） 適量; ショウガの絞り汁 少々; 白ねぎ（お好みで） 1/2本

Description

大和野菜の「大和まな」は大根葉に似た切れ込みがあり、肉質が柔らかく、甘みに富んでいるのが特長です。

おいしい奈良

材料（4人分）

大和まな

1/2束

そばの実（なければご飯）

200g

だし汁（そばの実を戻す用）

400ml

切り餅

2個

ぎんなん水煮

4個

百合根

4枚

エビ

2尾

（あん）だし汁

360ml

（あん）しょうゆ

20ml

（あん）砂糖

大さじ1

（あん）塩・みりん

少々

水溶き吉野葛（片栗粉でも可）

適量

ショウガの絞り汁

少々

白ねぎ（お好みで）

1/2本

作り方

1

切り餅を2等分し、加熱し柔らかくする
2

そばの実をだし汁で5分ほど煮て戻し、ザルにあげる
3

戻したそばの実をラップに広げ、ぎんなん、百合根、色良くゆでて半分に切ったエビ、1の餅を置き茶巾にする
4

大和まなは色良くゆでて葉と茎に分ける。葉は広げて3を包む
5

あんの材料を合わせ、一煮立ちした中へ水溶き吉野葛でとろみをつける。仕上げに刻んだ大和まなの茎とショウガの絞り汁を加える
6

4を器に盛り、熱いあんをかけ、上に細くせん切りにした白髪ねぎを飾れば完成！

コツ・ポイント

包みの中の具材は、餅の替わりに、挽肉等お好みで。
大和まなの色が悪くならない程度に4を温めると、一層美味しく仕上がります。

このレシピの生い立ち

奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2012年10月号）」で紹介したレシピです。

レシピID : 4860687 公開日 : 18/01/31 更新日 : 18/01/31

このレシピの作者

おいしい奈良

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【奈良県公式HP】www.pref.nara.jp/

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