寒風あてて　柚餅子を作る

柚子は　綺麗に洗って　上部１センチ程度を切って　果肉と種を取り出して　中身をくりぬいて　柚子釜にする。

※の材料を合わせて練り合わせる。

柚子釜に合わせ味噌を等分に詰めて　蓋をセットする。

蒸しあがったら　笊に載せ　粗熱が取れてから　半日ほど　そのままの状態で　風に　当てる。

周りが乾いてきたら　ひとつづつ　キッチンペーパーに包み、口をテルテル坊主のように紐で縛る。　

　丸２か月軒先に干して　完成した状態のもの。このままの状態で長期の保存可。固くなった場合は　酒に浸けると軟らかくなる。

断面は　こんな感じ。薄くスライスして　お酒のアテにしてもいいが　ほんの少量を細かく刻んで　白和えに加えると美味。

柚餅子の粗みじんを隠し味にした白和え。水切豆腐　白甘味噌　甘酒　炒りごまを入れてすり、茹でたほうれん草を和えた白和え。