無糖純紫蘇酢（自家製のゆかりもできます）
Yiniカフェ料理
作り方
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1
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大きな鍋に1000㏄の水を入れて沸騰させます。
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2
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紫蘇をよく洗ってから、沸騰したお湯に入れます。
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3
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2～3分茹でたら、酢を入れます。
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4
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色が赤く変わります。さらに、3～5分ゆでます。
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5
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紫蘇を取り出します。
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6
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蓋をかけて、30分ほど煮詰めます。水位は半分くらい減ったら、ベストです。
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7
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コーヒーフィルターを使って熱いうちにピンに移動します。
冷めたら、冷蔵庫で保存します。
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8
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残った葉だけを取って、少し塩を混ぜます。
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9
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お日様に任せて乾燥させます。
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10
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乾燥した葉っぱをミキサーしたら、味をしながら、塩を加えます。少ししょっぱいほうがよいです。
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11
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できたゆかりは市販よりシンプルですが、無添加でおいしいですよ。
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コツ・ポイント
紫蘇をよく洗いましょう。
詰めるようピンを大きな鍋で水から加熱してから、使いましょう。
詰めるようピンを大きな鍋で水から加熱してから、使いましょう。
このレシピの生い立ち
加糖の紫蘇酢の多いですが、甘い飲み物が苦手なので、砂糖を使わないで毎年ように紫蘇酢を作ります。炭酸で割って飲むのが大好きですが、お料理やお菓子にもいろいろ活用しています。
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