寒鰤のあら煮
はりきり母さん
作り方
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1
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鍋にお湯を沸かして、その中に鰤アラを2〜３切れづつ入れ、全体が白くなったらザルに揚げる。
全部できるまで繰り返す。
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3
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土鍋若しくは厚手の鍋に調味料の☆印の全量を入れて煮立たせ(しっかり砂糖を溶かす)煮汁を作る。
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4
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その煮汁の中に下拵えした鰤アラを入れる。
煮汁が少なければ、身が9割り位浸かるまで水を足す。
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6
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こうすれば灰汁も取れるし、煮汁も全体にいき渡る
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7
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約20分煮て煮汁を確認、焦げ付かないように鍋を揺すってみる。煮汁が1/３位までじっくり煮詰める。(4〜50分かかる)
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8
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煮汁が1/３位になればみりんを鍋の淵から回し入れ、2〜3分で火を止め蓋をして蒸らしながら、食べ易い温かさに冷ます。
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9
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皿に盛り付ける、煮汁も少し入れて白髪葱を飾る。
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10
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2017.3.8 「あら煮」の人気検索で、トップ10入りしました。
皆さんありがとう！
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コツ・ポイント
・濃い味付けなので、煮汁の一部を取って途中で足しながら煮ても良いと思います。
その時は水を足して下さい。
・途中箸で触らない(煮崩れの原因になる)、焦げ付きが心配ならヘラでそーっと確認する。
その時は水を足して下さい。
・途中箸で触らない(煮崩れの原因になる)、焦げ付きが心配ならヘラでそーっと確認する。
このレシピの生い立ち
寒鰤が出回ると食べたくなります。
