日野祭のごちそう「鯛そうめん」

鯛を下処理（コツ参照）するか、下処理したものを購入し、きれいに水洗いする。

大鍋にだし汁の調味料と水を入れて火にかける。竹の皮に筋を入れておき、その上に鯛をのせだし汁が煮あがったら静かに入れる。

鯛の大きさ×30分中火で煮込む（800ｇの場合は24分）煮込む時間が少ないと、生臭い匂いが残るため注意。

火を止めたら、煮汁の中に鯛をつけたまま１時間ほど冷ます。

充分に冷えたら、竹皮ごと鯛を取り出して大皿に盛る。静かに皿に移し切り目に沿って竹皮を割くと形が崩れない。

汁をこし器で濾しながら別の鍋に移す。沸騰させたら水を適量加え味を調整する。（つけ汁くらいの濃さ）

７を沸騰させ、水切りしたそうめんを加える。鍋のまわりに細かい泡が立ち始めたら火を消し、先ほど盛った鯛の横に盛り付ける。

そうめんは、波をイメージして盛り付けると綺麗に仕上がります。木の芽を飾り、できあがり！