大村寿司のシャルロット仕立て
Description
記念日やパーティーなどに家族やお友だちと作ると楽しいですよ
がんばらんば・長崎県
材料
（約8人分（ケーキ型21cm））
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炊飯
3合
650cc
1枚
酒
大さじ2
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合わせ酢
酢
80cc
砂糖
40g
塩
小さじ1
■
(A)すしの具（ごぼうと人参）
1/4本
1/4本
サラダ油
適量
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(ｱ)調味料
だし汁
大さじ2
砂糖
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
■
(B)すしの具（椎茸とかんぴょう）
5個
10g
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(ｲ)調味料
大さじ1
醤油
大さじ1
みりん
大さじ1/2
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
■
(C)すしの具（白身魚のそぼろ炒め）
100g
生姜汁
少々
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(ｳ)調味料
砂糖
大さじ1
酒
大さじ1
塩
少々
■
錦糸卵
5個
砂糖
大さじ1
塩
少々
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その他
1/2枚
奈良漬
20g
適量
4枚
■
飾り
1/2本
1/4本
作り方
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1
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昆布、酒を入れて炊き上がったご飯に、ひと煮立ちした合わせ酢の2/3を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる
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2
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(A)のそぎごぼうとせん切りにした人参をサラダ油で炒め、(ｱ)で味付けする
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3
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(B)の椎茸とかんぴょうを細かく切り揃え、(ｲ)で煮る
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4
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(C)の白身魚をゆでて、身をほぐし鍋で煎りながら(ｳ)で味付けし、仕上げに生姜の絞り汁を少量加える
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5
-
はんぺん、奈良漬、塩ゆでしたきぬさやをせん切りにする
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6
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人参、大根を5～8mm幅の棒状に切り揃え、下茹でし、残り1/3の合わせ酢に漬け込み、ケーキ型の側面に交互に並べる
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7
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錦糸卵、きぬさや、桜デンブ、白身魚のそぼろ、はんぺん、奈良漬、すし飯の順番で敷き詰める
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8
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その上にごぼうと人参、椎茸とかんぴょうを敷き詰め、更にすし飯を敷き詰める
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9
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上から蓋をかぶせ押し、全体をならし固めて、ひっくり返し、皿にとって出来上がり
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コツ・ポイント
トマトやアスパラなどお好きな野菜でトッピングをお楽しみください
長崎県動画サイト「よかテレ」では、つくり方の動画を見ることができます
http://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1645
長崎県動画サイト「よかテレ」では、つくり方の動画を見ることができます
http://www.pref.nagasaki.jp/yokatv/detail.php?id=1645
このレシピの生い立ち
今回は大村の郷土料理「大村寿司」をアレンジ！
料理人 坂本 洋一さん
料理コンテストでの上位入賞のほか、優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校授業などで食の大切さや料理の楽しみなどを伝えている
料理人 坂本 洋一さん
料理コンテストでの上位入賞のほか、優れた技能者長崎県知事表彰など受賞歴多数。テレビ番組や料理教室、学校授業などで食の大切さや料理の楽しみなどを伝えている
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
がんばらんば・長崎県
