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手羽先に塩・こしょうをすり込み、片栗粉をまぶして余分な粉ははたいて落とす。★を混ぜ合わせてタレを作る。
①を160度くらいの低温でじっくり揚げていき、最後は180度の高温でカラッと揚げる。
②を煮詰めたタレにくぐらせてしっかり絡める。お好みで粗挽き黒胡椒をかけて完成♪