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いかは内蔵を取り、軟骨を取り、水洗いをします。
ゲソはこまかく切り、玉ねぎはみじん切りにし、大葉もこまかく切り、生姜はすりおろしておきます。
フライパンにスプーン1杯のサラダ油をいれ、こまかく切ったいかのゲソをいれて炒めます。
いかから汁が出はじめたら、玉ねぎをいれ、大葉、おろし生姜、味噌をいれて、よく混ぜます。
(1)のいかに(4)の炒めたゲソと玉ねぎをスプーンでいれて、つま楊枝で止めていきます。
いかの背の方を下にして焼き始め、焦げ目がつき、丸まってきたら、裏返して背の方を焼きます。
皿にレタスをしき、輪切りにしたいかをおき、トマトを添えてでき上がりです。