香川の郷土料理・てっぱい

大根と人参は短冊切り、大葉は半分に切って千切りにし、サワラは塩をして酢じめにしておく。（塩と酢は分量外）

大根と人参をたて塩（３パーセントの塩水）につけてしんなりさせる。大葉は水に軽くさらす。

和え衣をつくる。大根と人参をしっかりと絞り、サワラほ削そぎ切りにして、大葉とともに和える。