桜鯛（マダイ）の潮汁
明石浦漁業協同組合
作り方
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1
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頭やアラはウロコが残っていたら丁寧に取り除き、熱湯をくぐらせヌメリを取り除いておく。
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2
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鍋に水・鯛を入れ、中火で煮立たせないように注意しながら火を通していく。
アクが出たら丁寧に取り除いていく。
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3
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だし汁の濁りが消えたら、塩を少しずつ加えて味を調え、薄口しょうゆを加える。
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4
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お椀に盛り、お好みで刻んだ三つ葉やあさつきなどを乗せて出来上がり。
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5
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☆2014.6.20
「潮汁」の人気検索でトップ１０入りしました！
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コツ・ポイント
鍋を煮立たせてしまうとフワッと柔らかい桜鯛の肉質は損なわれ固くなり、出汁も白濁してしまいます。
十分に出汁をとり、身も柔らかく頂くためには煮立たせないように火加減を注意しましょう！
十分に出汁をとり、身も柔らかく頂くためには煮立たせないように火加減を注意しましょう！
このレシピの生い立ち
４月の五智網解禁と同時に市場に姿を現す明石の“桜鯛”は、秋の“紅葉鯛”ほどの脂ののりこそありませんが、上品な旨みは健在。
潮汁は鍋ひとつで簡単に調理でき、フワフワと柔らかい桜鯛の身と骨やアラから出る上質の旨みを堪能できます。
潮汁は鍋ひとつで簡単に調理でき、フワフワと柔らかい桜鯛の身と骨やアラから出る上質の旨みを堪能できます。
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明石浦漁業協同組合
