たこ焼きパン
作り方
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材料です。
玉子は気にしないでください・・・
今回はなし、ということで!
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上白糖~水まで合わせて少し湯せんにかけてイーストをとかします。
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粉の真ん中に2の水分を9割入れます。
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真ん中をくぼませてそこに水分を流し込むのです。
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真ん中からぐるぐると合わせていきます。
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ここまで来て、ぱっさぱさなら残りの1割の水分を入れます。
だいたいは大丈夫で全部入りますよ^^
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ひとまとめにして、台の上に出します。
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台の上でこねます。
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折りたたんでは向こう側に押し・・・
なんというか、歌舞伎の見栄を切るような手つきで押し出します。
(わかりにくい^^)
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まだ、表面はザラザラしています。
もうちょっとがんばってこねましょう^^
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だいぶツルツルですが・・
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このくらいになります。
写真のためにいちいち丸めてお肌の撮影をしたのね、と今思います。
えらいぞー
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時々はボウルに打ち付けたりします。
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バターを混ぜ込みます。
平べったくして塗りつけます。
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折りたたんで混ぜていくんですが・・
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かなり苦しいです。
生地がきょろんきょろんしてなじんでくれません。
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苦しい・・・・
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時々カードで生地を寄せては混ぜ、寄せては混ぜて折りたたみます。
ちぎっては投げ、ちぎっては投げ・・ではない。^^
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そしてまたボウルに打ち付けたりします。
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生地を伸ばしてみます。
こんなふうに伸びて、新聞を後ろからあてて文字がすけるくらい、っていいますねー。
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ひとまとめにします。
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1次発酵させます。
発泡スチロールの箱(トロ箱)にお湯を入れて部屋を温室にします。
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40~50分くらいで2倍弱に育ちます。
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ではチェックしてみましょう。
第2関節まで粉を付けて真ん中に刺します。フィンガーテストといいます。
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第2関節まで押し込み、その穴がそのままふさがらなければOKです。
すさがってきたらまだ発酵が足りず、→
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しゅーーと生地がしぼんだら発酵しすぎです。
まあ、良かったので台に取り出し、つぶします。(パンチといいます)
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40gずつに分割します。
といいつつ、多分最後の1個が少し足りないと思います・・・
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写真は12個ですが、
9個になります。
(300gのしゃしんだな??)
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丸めます。
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丸めたらぬれフキンをかけて10分休憩。
ベンチタイムっていいます。
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休憩終わったら、冷凍のままたこ焼きを包みます。
包んだらとじ目を下にします。
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2次発酵させます。
霧吹きをして、そのままでもいいんですがオーブンで発酵させてもいいです。
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時間が許せば、私はその辺に置いといて発酵させます。
少し時間がかかるんですよねー
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オーブン180℃で15分くらい焼きます。
あ、焼く前に切り込みを入れてそこにマヨネーズ、あとはソースをかけて焼きます。
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青のりをふって、できあがりです。
袋には冷めてから入れます。
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コツ・ポイント
このあともっとラクになるやり方に変化しています。
丸めて休憩終わったら、たこ焼きを上からぎゅーーーーと押し付けて、麦わら帽子みたいにします。
たこ焼きが飛び出てるのが嫌じゃなければ
ラクです!
このレシピの生い立ち
たこ焼きは永遠のアイドルです。
誰にあげてもウケるのでぜひ、作ってみてください。マヨネーズの焼けた味って私は大好きなんです^^
大人味としては焼きたてに辛子をつけるというのもイケます!