【農家のレシピ】くるみ柚餅子（ゆべし）
FarmersK
作り方
-
-
1
-
柚子はよく洗って高さ2センチ程度の部分で切り実を取り出します。コレがふたになります。対になってるのでセットにしておきます
-
-
-
2
-
取り出した実から果汁を搾り取っておきます。使う柚子の果汁は大さじ２だけです。
-
-
-
4
-
胡桃はあらかじめオーブントースターでカリッと焼いて小さく砕いておきます。
-
-
-
5
-
③にゆずの果汁大さじ２とクルミを入れ混ぜておきます。
-
-
-
6
-
柚子釜に⑤を8分目ほど入れてフタをしておきます。味噌を入れすぎると蒸した時にあふれ出るので入れすぎないでね。
-
-
-
7
-
⑥の柚子を蒸し器で30分蒸し冷ましておきます。柚子味噌が吹きこぼれたら綺麗に拭いておきましょう
-
-
-
8
-
蒸したゆずを半紙で包み紐で結びます。テルテル坊主みたいです♪
-
-
-
9
-
半紙で包んだ柚子を風通しの良い所で1ヶ月以上干して出来上がりです。
-
-
-
10
-
出来上がりの柚子です。このままラップに包んで冷蔵庫で保存すれば1年日持ちします。
-
-
-
11
-
薄～く切って、お酒のお供に、お茶のお供にどうぞ。ご飯の上に乗せてお茶漬けでも美味しいよ☆
-
コツ・ポイント
■柚子は小さいものなら5個、大きいものなら3個使います。
■柚子釜はフタと下の部分がセットにしておきましょう。上下がバラバラになるとピチッとフタが閉まらなくなります
■干す期間は最低1ヶ月。半年くらい干す人もいます。私は２ヶ月です
■柚子釜はフタと下の部分がセットにしておきましょう。上下がバラバラになるとピチッとフタが閉まらなくなります
■干す期間は最低1ヶ月。半年くらい干す人もいます。私は２ヶ月です
このレシピの生い立ち
冬の風物詩。我が家の縁の下には毎年大根と柚餅子を干しています。テルテル坊主のような柚餅子はいつも作っている「ゆず味噌」を固めに練った味噌を使います。
このレシピの作者
FarmersK
