青なす（白なす・トロなす）とは

米なすほどの大きさで、薄い黄緑色をしたなす。加熱調理するととろけるような柔らかさになるため、「トロなす」とも呼ばれます。他にも「翡翠なす」「緑なす」「白なす」など様々な呼び名で呼ばれ、各地で作られています。

漬物などには適してなく、基本的に加熱調理にむいており、皮は硬く口に残りやすいのですが、果肉がやわらかいので、煮込んだり焼いたりと加熱するととろけるような食感を味わえます。