■炎のクリエイター日記

栗東のＪＡは「田舎の元気屋」と言うところに、地元の特産品を販売しているコーナーがある。訪れたその日は「からし菜」が売り場に並んでいたので思わず買ってしまったが、このからし菜と言う通称「青菜」は、漬け方次第ではウンと美味しくなるのを紹介したい。



青い色を出そうと「熱湯にさらせば？」と言う方もおられるが、これは思いっきりＮＧ。熱湯に晒すといけない理由は、熱い湯をかけることによって、部分的に茶色く焼けてしまうこともあるが、からし菜漬けの醍醐味である「からしのような辛味」が飛んでしまうことに最大の理由がある。



からし菜漬けの上手な作り方は、良く洗った上で塩を振って適当に漬け、シンナリ漬かったら塩水で丁寧に洗ってゴミや汚れを落とすと、鮮やかな青色になるのだ・・・・それを雑巾のように絞れば出来上がりと、意外と簡単な作業なのである。従ってツボさえおさえれば、漬かった時には香り豊かな風味抜群の「からし菜漬け」が出来上がるのだ。一味唐辛子で味を整え醤油をかけ、あとは混ぜれば保存が利くので、最高のご飯の友となる。