山形のホリデイマタギ日記

　今回連れ帰ったキノコ。

　　　　　　　色鮮やかなタマゴタケ

　スープにしてみると、

　　　　　　　スープまで美しく黄金色に染まりました

　だけど、この料理だとタマゴタケの食感は楽しめるんだけど、味と香りは・・・。

「目を閉じて食べてみたんだけど、分かんなかった。」

妻の感想である。ごもっとも。本当に味も香りも分からなかったのだ。

　図鑑やガイドブックを読むと、極めて美味しい上に、和・洋・中華いずれの料理にも合い、煮ても焼いても炒めても美味しいという評価。これって殆どパーフェクトじゃないの。それなのに、この結果。どう解釈する？

　明らかなのは、色彩や姿を除けば、マイタケやマツタケのような強烈な主張はないこと。逆に考えられるのは、主張が少ないからどんな料理にも使えるということかな？

　そういう奥ゆかしいキノコの旨さを引き出す料理、どうする？

　　ポクポクポクポク　チ～ン

　　　≪タマゴタケのホイル焼き≫

　微妙な旨みを逃さずに味わうんだったら余計な手を加えずに焼く！更に、香りを逃がさないためにホイルで包む！！これで行ってみましょう！！！

　下ごしらえの部

　こちらは虫出しと下洗いで完了

　調理の部

　・ホイルで包みやすくするために、開いたものは柄と笠を分けます

　・食べやすい大きさに切ります

　　　　　　この時点で、もうワクワクしてきました

　・アルミホイルを大きめに切ってスタンバイ

　・後で包み込むことを考えて、同じ向きに並べます

　　　　　　　上の２つは横から、下のは縦方向から包む予定

　・塩ひとつまみ（の半分もないかな）を回しかけて、バターをちょっとだけ乗せました

　・汁がこぼれないように両はじを上向きになるように包んで

　　　　　　　包もうとしているところです

　・上面に出来た合わせ目を隙間が出来ないように折りたたみます

　　　　　　　密封できました

　・フライパンに並べて蓋をして、中火で３分、その後、弱火で６分加熱しました

　※再加熱というわけには行かないと思うので、食事の開始時刻に合わせて焼きました

　さあ、開けてみますよ！

　　　　　　　わあ！いい香り！！

　ここに、ちょっとだけ醤油とレモン汁とをかけて戴きました。

　ああああ、旨い！

　トロッとした食感はスープと同じです。蒸し焼きにしたタマゴタケから出てきたエキスが、コクのあるソースになって素材に絡んでいます。こういう味のキノコだったのね。いいじゃない！

　多分、不十分であっただろう下ごしらえを、レモンの香りがカバーしてくれているような気がします。家族みんな、夢中になって食べてしまいました。おかげで、食卓の写真を撮るの忘れてしまいました。

　ま、しょうがないワイ。でも、「美味しかった！」という記憶は残ったもんね。うまくいって良かったです。

　あらためて、山の神様、そして、Ａ氏、ありがとうね。