野上啓三インスタグラム、←こちらに変更しました。
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すべての魚・貝、天然ものです。
◇営業時間について◇
火曜～土曜１７：３０～２１：５５※ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ(酒類・酒類以外全て)２１：２５まで
日曜お子さんデーは11:30～17:30です。※日曜はお子様の日です
店には月曜(+第一日曜日)以外10:30～営業終了+aおりますのでお気軽にご連絡ください！
０３-３３５６-０１７０
※レストラン予約代行サービス『オートリザーブ』でのご予約は日付・時間帯にかかわらず受け付けておりません。
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1dayアーカイブ２０２２年～２００１年９月３日のおしながき [２０２２年] 
[２０２１年] 
[２０２０年]
[２０１９年]
[２０１８年]野上啓三が見ている築地の風景 寿司屋の七十二候
［処暑・第四十一候・天地始粛 てんちはじめてさむし］8/28～9/1
・自家製プリンあります。今、店
・北海道 野付 生筋子 今、店
・シーズン初 千葉 勝浦 女貝アワビ 今、築地
［２０１７年］野上啓三が見ている築地の風景 寿司屋の七十二候
［立秋・第三十八候・立秋・寒蟬鳴ひぐらしなく］8/12/～8/17
［立秋・第三十九候・蒙霧升降ふかききりまとう］8/18/～8/22
［処暑・第四十 候・綿柎開わたのはなしべひらく］8/23/～8/27
［処暑・第四十一候・天地始粛 てんちはじめてさむし］8/29/～9/1
・茅部 北海生ダコ
・どんこ煮ました
・御殿場 本わさび
・好評につき下浦の小鯵
・大阪湾 中羽イワシ、下浦の小鯵
・築地で今日一番の真鯛(一番ざかなを仕入れました)淡路岩屋
・佐島 赤甘鯛
・自家製なまりぶし
・千葉勝山 珍しい活け〆の赤イカ
・大阪湾 ボウゼ
・本マグロの真子と白子
・ようやく新サンマ［２０１６年］
[２０１５年]
活じめアジ、生いくら、あわび、活車海老、レア赤うに、新規入荷です。
［２０１４年］下浦 大キス なう
［２０１３年］新子、新いか、大きくなってきました。
〔２０１２年〕新子、新イカ、ともに大きくなってきました。
〔２０１１年〕
小樽の甘海老、あらたに入りました。
〔２０１０年〕
冷房の効いた場所だと、煮物など温かいものがほっとする‥というようなお声を頂戴することがあります。今日は愛媛八幡浜と千葉銚子の真鯛のアラを炊いたものがあります。その旨みを含んだ牛蒡を添えます。
わたしの魚（ウォ）キペディア 第１８回 たちうお
タチウオ、食べたことがありませんでした。
初めて食べたのが十年前。
“太刀魚のソテー（グリル？忘れました）カレー風味”でした。
ホテルのランチだったと思います。
報告がてら主人に話すと
「カレー味？ふぅん‥。え、四センチ！そりゃデカいわ！！」
と驚いていました。
お皿にのって出てきたタチウオはちょっとしたハンバーガーくらいの大きさで厚みが四～五センチくらいだったでしょうか。
「パンはおかわり自由ですので」
と言って戻っていくホテルの方を見ながら友人と沈黙したのを憶えています。
店を始めてからタチウオを置くようになって、まずお刺身で食べられることに驚きました。
それから数年が経ち、気が付けば塩焼きにすることが多くなりました。
「お刺身で食べられるけど、やっぱ塩焼きがうまいっしょ」
と主人は言います。
初めて食べた十年前よりさらに遡ったあたり、寿司屋の板前さんと結婚したという事実が職場内に流れた頃のことです。
「野上さん、タチウオって関東のスーパーで売ってないんですか？」
と後輩の女性から質問が来ました。
板前と結婚＝魚に詳しい という図式なのでしょうか。
ぜんぜん答えられませんでした。
幼少期を九州で過ごしたというその女性はがっくりとしながら
「どうしても‥無性に‥あの、タチウオの塩焼きが食べたーい！ってなるんです‥」
とお話してくれました。
焼き上がりそうなタチウオを見るとふとそのことを思い出します。
〔２００９年〕小ヤリイカのさっと煮にするには少し大きいヤリイカが一パイあったので、お刺身にするのだそうです。
その奥はシンコからコハダに移行したてくらいのコハダです。愛知です。主人がこのコハダに包丁をすべらすと、いい脂がしっとりと乗っているのが手に伝わってくるのだとか。大きさは小さいコハダなのにナカズミを仕込んでいる感覚にとらわれる瞬間があるとのことです。北海道・上ノ国（かみのくに）のこばしらは今日か明日まで。今年のアオヤギ漁は終了するそうです。また別のところからの入荷があります。
［２００８年］三陸の蝦夷アワビはお刺身（生）に、千倉のめがいアワビは火を通すのに向いています。めがいと言っても、雄雌の雌という意ではないと本に書いてありました。
