麦麸馒头

来源: Hollyhog 于 2010-11-16 19:51:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1059 bytes)

如今兴时吃“健康食品”，粗粮应该算其中一种，东北米泰国米吃多了就想吃糙米，白面吃腻了就想吃全麦的。前一段也赶过一下时髦，看到中国店里的麦麸馒头还不错，就连着几个星期都去买。味道嘛，是还不错，不过每周消耗两袋得花去七刀多，想想何尝不自己动手？

于是买来全麦面，立即动手做。原想那店里卖的就是用全麦面做的，于是就全用全麦面，等到一加水和面才发现这面怎么这么黑，但还是硬着头皮往下做，发酵，上蒸笼。等蒸好了拿出来一看，黑得吓人不说，质地还很硬，吃起来口感也实在不怎么样。想想健康可能倒是健康了，但总也得讲个口感吧？

于是赶快调整方案，经几次调整，觉得还是白面与全麦面的比例应该在3：1到4：1之间，这样既有了麦麸又有了口感，做出来的馒头也已非常接近店里卖的了。

下面工作就是和面发酵上蒸笼，大家都知道，就不说了。

 

100_0373 steam bread

请各位看看，这也还能打个及格么？

所有跟帖： 

• 样子80，营养120，平均100分！！ -涮埽- ♀ 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 20:22:41

• 啊，超过预期，给了点面子分吧？基本上每次蒸馒头都有几个要裂口，是不是上蒸笼前要放一下？ -hollyhog- ♂ 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 20:59:18

• 下次把一部份全麦粉用开水拌匀,口感会好很多,我近来用荞麦面都用开水活. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 20:47:15

• 哦，这个下次一定要试 -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 21:00:33

• 近来我也是想尽量把放粗粮比率提高. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 21:05:03

• 有时胃受不了 -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 21:12:48

• 回复：下次把一部份全麦粉用开水拌匀,口感会好很多,我近来用荞麦面都用开水活. -ycy101- ♀ 给 ycy101 发送悄悄话 (283 bytes) () 11/17/2010 postreply 06:50:15

• 能分享一个自制荞麦面的方子吗？我正好有包buckwheat flour. -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 06:57:38

• 这么好了都只要求及格分，那下次想得100分，得作出什么神作才够格啊。 -慕容琪雪- ♀ 给 慕容琪雪 发送悄悄话 慕容琪雪 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 21:40:08

• 果酱果酱，继续努力！ -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 09:32:01

• Pretty good. -rosejyy2000- ♀ 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 11/16/2010 postreply 23:36:04

• 果酱果酱，继续努力！ -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 09:31:31

• 看着好吃，挺松软的。试过馒头蘸豆腐乳吗？我的最爱。 -英鹉- ♂ 给 英鹉 发送悄悄话 英鹉 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 05:50:12

• 是的，要那种带辣味的，最好的是那个“老干妈(红油)腐乳”，后来一直没卖的。 -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 07:08:10

• 很漂亮！ -scim- ♂ 给 scim 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 06:29:39

• 果酱果酱，继续努力！ -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 09:31:01

• 8错！粘着炼乳吃。。。 -小宁波♂- ♀ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 06:53:13

• 炼乳就是腐乳吗？ -hollyhog- ♂ 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 (30 bytes) () 11/17/2010 postreply 07:05:09

• 炼乳是甜的啊，以前刀切小馒头都粘着炼乳吃啊 -小宁波♂- ♀ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (39 bytes) () 11/17/2010 postreply 07:07:15

• 那可能是江浙一带吃法，湘川等地方喜欢辣咸酸 -Hollyhog- ♂ 给 Hollyhog 发送悄悄话 Hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 07:10:34

• 不清楚，上海90年代海派菜风靡时侯就这样吃，很流行。。 -小宁波♂- ♀ 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 (41 bytes) () 11/17/2010 postreply 07:14:28

• 炼乳，你不说，差点都忘记这个东东拉 -路璐- ♀ 给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 07:54:10

• 回复：炼乳就是腐乳吗？ -musicbeginner- ♂ 给 musicbeginner 发送悄悄话 (46 bytes) () 11/17/2010 postreply 18:04:58

• 95分，扣5分因为有个裂口了。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 08:01:49

• 有裂口是不是因为切好后上蒸笼前放的时间不够？这问题常见 -hollyhog- ♂ 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 09:01:34

• 我也不知道。我去问问我团最会做包子馒头的淡淡的思恋去。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 09:04:20

• 很棒 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 15:33:54

• 夹炼乳腐乳肉肉，鸡蛋都很好吃，我家做过，质感很好。 -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 18:30:56

• 哈哈！我一直是这么做掺全麦的馒头 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (259 bytes) () 11/17/2010 postreply 21:32:29

• 哈哈！历史的经验值得注意，开始都是摸着石头过河啊 -hollyhog- ♂ 给 hollyhog 发送悄悄话 hollyhog 的博客首页 (0 bytes) () 11/17/2010 postreply 21:44:46

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