*本日は 出汁や骨酒用の 魚の焼き干し の作り方を紹介しますね!
というか、作り方は簡単です
少し時間がかかりますが、基本的に 素焼きをして干すだけ
天気予報を見て、3~4日晴天が続く日を目安に作ってみて下さいね~
☆では作り方を紹介します
(今回はヤマメを使ってます)
1. ヤマメを捌き、エラと内蔵を取り出します
2. 魚の表面の水気をキッチンペーパーなどで拭き取ります
3. ガス台に焼き網、もしくは魚焼きグリルで芳ばしく焼き上げます
★このとき、魚を焦がさないように注意して下さい
骨酒にするにも、出汁をとるにも焦げてしまうと苦みなど雑味が出てしまいます!!!
4. 天日干しから陰干しにして3~4日間くらいカリカリ”になるまで干せば出来上がりです
*骨酒
1. 焼き干しにした魚(ヤマメやイワナ、鮎 など etc )をサッと炙ります
2. 1.の魚が入る湯呑みや徳利、蓋を出来るような物を用意し、入れます
3. 熱燗(飛び切り燗)を2.に注ぎ、蓋をし3分ほど蒸らせば出来上がり!
日本酒を注ぐ量は2合くらいがよいかな~
骨酒にした焼き干しをムシャムシャ”食べるもの何気に好きです
(ゴクリ)
ランキングに参加しています!
宜しければバナーをポチッとしていただけると................
お手数をおかけしまして本当に申し訳ございません。
宜しくお願い致します。
魚屋三代目日記 「さかなや」 の順位は!?
⇩
←素敵な料理レシピが盛り沢山!私も参加しています!!
⇩
グルメ・料理(全般) ブログランキングへ ←こちらも日々の素敵なグルメ&料理☆レシピ!絶賛参加中!!
← 素晴らしいレシピ集!私も参加しました!!