このところ、シャインマスカットの冷蔵出荷が増えてきたとのことで…、今シーズンに向けた参考に、思いつくところを書いてみました。
ワタクシの知識と経験と思いこみしかなく不完全ですので、ご指摘、ご意見、ご質問など、どしどしお寄せください。
じゃんじゃん訂正して、より良くしていきたいと思いますので。
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冷蔵ブドウ（シャインマスカット）保存マニュアル、のようなもの
あくまで個人的な見解です。信じて何かあっても責任は持ちません(^^
●栽培
病害を考え、できる限り雨除けを検討する。（トンネルメッシュ等。最低でも笠かけ、袋かけを）
冷蔵貯蔵のことを考えるならば、保存性を考え、2回目GA処理時にフルメットの加用を検討する。
なお、使用の際は粒肥大のことも考え、濃度、着荷量などは十分に検討すること。
1回目のGA処理時にフルメットを加用すると、穂軸も太くなりやすくなる（？）。
粒張り等を考えると使用したいが、太くなり過ぎて白化、木化しやすくなり（特に早い時期の処理？）、貯蔵中に穂軸表面が褐変しやすくなるので注意すること。
販売側の要請にもよるが、目下は果色を考えて有色袋の使用がベター。
上記と矛盾する点もあるが、穂軸にもある程度の光が当たるように新梢管理する（穂軸での光合成も活発に行わせる）。
カルシウム、ケイ素、ホウ素等に気をつけ、丈夫な果粒になるよう心がける。
貯蔵用に収穫時期を遅くする際には、次年度以降のブドウ樹の養分貯蔵も考えて、着荷量を増やしすぎないようにすること。
できれば早い時期の礼肥を忘れずに。
途中で葉色が衰えてこないよう注意して管理する（収穫まで天気次第では灌水を続ける）。
9月以降、窒素（尿素）の定期的な葉面散布も検討する？
●防除
冷蔵貯蔵で最も注意すべきは灰色かび病である。
開花時～袋かけまでの灰色かび病対策が最も重要であるが、冷蔵貯蔵を行う予定の園では、その後も園内の菌密度を下げる意味で、8、9月～も灰色かびの防除を行うことを検討する（農薬散布には専用剤がベター）。
その他、貯蔵中、まれにホモプシス腐敗病も発生する。
袋かけ前にEBI剤等の効果のある薬剤を散布することを検討する。（ブドウの病気については登録がないので、あくまで副次効果的な意味合いとして）
その他、赤さびなどにも注意し、収穫期まで確実に緑葉を維持するように防除を行う。
●収穫
食味・糖度を厳守して収穫を行うこと。
早採り果は、たしかに貯蔵性は良いのだが厳禁で。
シャインマスカットについては、過熟気味でも貯蔵性があります。
収穫時期は貯蔵期間、機材の使用等によって検討すべきであるが、10月半ば以降（@長野）か？
完熟～完熟ちょっと手前ころがベストか？
園外周など、黄色の進み過ぎている房は冷蔵以外での出荷も考える。ただし、保存性には大差がないので、箱詰めに気をつければOKでしょう？
収穫は、冷蔵庫内との温度差、貯蔵性を考え、できる限り早朝に行う。
貯蔵量の多い際は、複数日にわたって収穫するのがベターです。
入庫の際は、端からみっちり積まずに、低段積みにし、コンテナごとの間を空け、冷風を通して果実温度を下げることに留意する。一晩おいて、果実温度が下がってから貯蔵用に積み上げる。
やむを得ず日中に収穫する際は、翌早朝に入庫する。
ブドウと庫内の温度差がありすぎると、冷蔵機が強く働いてしまうので、設定温度次第では庫内の場所によって凍結の恐れがあります。
可能な限り1房ずつチェックして、病果、裂果等を取り除くこと。
房を選べるのであれば、穂軸が細すぎず、しなやかで、緑色がはっきりしたものを貯蔵する。
穂軸は、フレッシュホルダー（＠有限会社フレッシュ）等を使用する場合は長めに切って収穫する。
使用しない場合は穂軸が露出しないよう、袋の縁際で切ること（袋外に露出している穂軸は枯れやすく、長いまま残しておくと、袋内の穂軸にまで枯れ込みが入っていきます）。
保存はコンテナにて。収穫した袋ごとの状態で貯蔵するのがベターです。
ウレタンと新聞紙などを敷いてブドウを袋ごと置く。その際は、押し果に注意して、あまりみっちり詰め込まないこと（通常の収穫通りで）。
●貯蔵
収穫前には庫内・コンテナの洗浄を徹底すること。
特に庫内は、アルコールで拭くなど除菌を徹底する。
灰色かび病は低温域でも発生するので、庫内でも十分に気を付ける。
灰色かび病は3℃くらいではまだ活動している。0℃以下ではかなり活動が鈍るそうです。
設定温度は、ブドウ（特に穂軸が弱い）が凍結しないように注意して、できうる限りの低温域に調節する。
ブドウの穂軸は-3℃で凍結するので気を付ける。
果粒が凍結、解凍すると、品質が著しく低下して商品価値が無くなるので要注意。
出荷中、庫内に貯蔵するブドウが減ってくると、温度変化が大きくなるので気をつけること。
冷蔵庫と氷温庫では、庫内の温度変化がかなり異なるので注意する。
冷蔵庫（冷蔵機）では温度の振れ幅が大きく、氷温庫（氷温機）では比較的小さいと聞きます。個人的には氷温庫の使用がおすすめです。
庫内の場所によって温度差があるので、複数個所に温度計を設置してチェックすること。
冷蔵機の温度センサーは、概ね高所にあると思うので、床付近の温度に注意する。
特に最低気温に気をつけること。冷風の吹き出し口の周辺は特に下がります。
冷風がブドウに直接あたらないよう、風の流れる付近（上部・壁際）のコンテナは貯蔵中、段ボール等でカバーする。
湿度は、可能な限り高い方が良い（穂軸の保持、果粒の蒸散・呼吸消費等）が、加えて温度も高いと、病気の発生を助長するので、バランスを十分に検討すること。
氷温庫であれば、-1.5～0℃、湿度90％でもOK？
フレッシュホルダー等、穂軸からの給水は、ブドウの鮮度保持に抜群の効果を発揮するので、可能な限り導入を検討する。
なお、その際は庫内の温度に注意する（水が氷るので、最低が-0.5℃以上になるように温度を調節する）。
給水に添加物を溶かすことは、かなり黒いグレーなので、あくまで水を使用すること。
給水を行うのならば、湿度は高くなくてもOK。
むしろ、低めに調節して病気の発生を予防する。ただし、低すぎると蒸散が高くなりすぎてしまうので、どのくらいが良いかは要検討。（50～60%くらいか？）
穂軸の先が水中から出ないように注意して貯蔵する。水切りも効果がある。
貯蔵の途中でホルダー等に給水する際は、穂軸を切り戻す。
貯蔵のコンテナは、隙間の無いように積み並べるのがベター。
並べる際は、先入れ、先出しに注意し、収穫の早いものを入り口付近に積むように気を付ける。
庫内は、冷気を通すためにも、上部などある程度の空間を空けて貯蔵する。腹八分目で。
機能性のあるなしに関わらず、密閉される袋（ポリ等）は病害の発生がたいへん懸念されるので、十分に試験したのちに導入を検討すること。
紫外線ランプ等、明らかに殺菌効果が期待される機材は有用です。
入庫後は、できる限り開閉は控えること。
貯蔵するものはできるだけブドウのみで、特にリンゴと一緒は×。
●出庫・荷造り
結露しないよう、庫内と外気との温度差に気をつけ、早朝に出庫すること。（気温差は5℃以内がベター）
出庫した際には結露しなくても、日中の温度上昇で結露するので注意（果粒の温度上昇と差があるため）。
高温が予想される際は、前夜に出庫して袋から出し、扇風機等で風を動かすなど、荷造り前に結露を無くすことを検討する。
荷造り時に作業場を暖房等で気温を上げる際も、結露に気をつける。できれば室内all暖房での作業はしない方が良い。
結露が残ったままで流通すると、果実の保存性が著しく低下します。
荷造りの際は果粒の腐敗に特に注意する。
各種病気は、オレンジ～茶色の微小斑点としてまず発生している。出庫後1日でもかなり病斑が進行するので、よく見て確認すること。
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