JA【みのる食堂】
京都高島屋店
2019年10月1日→31日
期間限定
＜季節の膳＞
京野菜「鹿ヶ谷かぼちゃ」を
メインディッシュと
おかずに使った期間限定メニュー。
セット：1,738円
おかずのみ：1,078円
＜鹿ヶ谷かぼちゃのグラタン＞
〜デミグラスソース仕立て〜
大きな「鹿ヶ谷かぼちゃ」が
４切れくらい入っている！
＜鹿ヶ谷かぼちゃのコロッケ＞
中央のボール形コロッケ。
左：茄子の揚げひたし
右：豆乳ゼリー
「季節のご飯」
〜紫ずきん」のまぜご飯〜
＜鹿ヶ谷かぼちゃ＞
ひょうたんの形をした
菊かぼちゃで
名称は主産地だった
京都市左京区鹿ヶ谷に由来。
1800年代より優良品種として
京都でかぼちゃといえば
「鹿ヶ谷かぼちゃ」を
指すほどだったと言われている。
西洋かぼちゃと比べ、
肉質は緻密、粘質で
煮崩れしないので
出しの効いた煮物によい。
ひょうたん型の形なので
料理の盛り付けや
飾り物としても使われる。
