スベリヒユの英語名はパースレーン（Purslane）
学名は Portulaca oleracea のスベリヒユはスベリヒユ科スベリヒユ属の多肉植物です。インドとペルシャが原産といわれ、伝統医学や料理で使用されてきた長い歴史があります。
スベリヒユは、葉、茎、花が食用にされることで知られる多用途植物です。 雑草と考えられることが多いですが、その栄養上の利点と料理用途のため、さまざまな地域で栽培および消費されています。
スベリヒユに含まれる主な成分
ビタミンA、C、E、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、葉酸、グルタチオン、オメガ3脂肪酸などが含まれています。
スベリヒユの栄養、効能、利点
料理用：
スベリヒユは主に葉、茎、花を食用として栽培されています。 葉は柔らかく、わずかに酸味があり、爽やかなレモンのような風味があります。 新鮮なままサラダ、サンドイッチ、付け合わせとして、 また、炒め物やスープなど様々な料理に使われます。
栄養豊富：
ビタミンA、C、E、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどのミネラルを含む必須栄養素の優れた供給源です。 さらに、葉物野菜には珍しいオメガ3脂肪酸も含まれています。
抗酸化特性:
スベリヒユには、ベータカロテンやさまざまなフラボノイドなどの抗酸化物質が含まれるため、酸化ストレスから細胞を保護し、慢性疾患のリスクを軽減する可能性があります。
酸化グラフェンのデトックス:
スベリヒユに含まれるグルタチオンは、酸化グラフェンの影響の調整に重要という研究報告があります。
「酸化グラフェンは細胞内酸化ストレスの増加を引き起こし,その細胞毒性と細胞増殖の阻害をもたらすと思われる。主な還元的細胞内物質の1つとして,グルタチオンは正常な細胞機能を維持するために酸化ストレスレベルの調節に重要である。」という研究報告があります。（引用元：酸化グラフェンと細胞内グルタチオンとの反応は細胞生存と増殖に影響する）
心臓の健康:
スベリヒユに含まれるオメガ-3 脂肪酸は、心臓の健康に良い効果があることで知られています。 これらは炎症を軽減し、血圧を下げ、コレステロール値を改善するのに役立ち、心血管疾患のリスクを軽減する可能性があります。
抗炎症作用：
スベリヒユは抗炎症作用があるため、関節炎や胃腸の問題など、炎症に関連する症状の軽減に役立つ可能性があります。
食物繊維が豊富:
消化器官の健康に不可欠な食物繊維が腸の動きを調整し、腸内環境を整えるのに役立ちます。
糖尿病の血糖値管理：
いくつかの研究では、スベリヒユには血糖値を下げる可能性があるため、糖尿病の血糖値の管理に有益である可能性があることが示唆されています。 ただし、これらの効果を確認するにはさらなる研究が必要です。
育てやすい：
スベリヒユは丈夫で育てやすい植物です。 日当たりの良い水はけの良い土壌で育ち、さまざまな気候で育ちます。 干ばつに対する耐性と回復力でも知られています。
注意事項
栄養上の利点も多く、料理の素材としても優れているスベリヒユですが、シュウ酸含有量がほうれん草より多く含まれるため、心配な方は茹でこぼして摂取量を減らす、カルシウムの多い食材と一緒に摂りシュウ酸の吸収量を減らす、かかりつけのお医者さんに相談するなどをお勧めします。
スベリヒユを空き地などから採取する場合は、安全で合法であることを確認してください。