ＴＫ寿司京橋店は、土日祝日お休みですが
平日は毎日元気に営業しておりますよ！
今年も早いものでもうひと月過ぎていこうとしていますが、
その間修行も充実。
魚を捌く修行は・・・うーん・・・なかなか・・・
なかなか上達の手応えを感じられないままですが、
先週辺りから・・・自分が勝手に思っているだけですけども
握りについては・・・一段階段を上がれた気がします。
100段、1000段、それ以上あるうちの一段ですが、
ちとレベルアップできたような気がして、正直とても嬉しいです。
日々の練習も楽しさが増してきます。
継続は力ですね。この調子でカメの歩みでも
一歩一歩進んで行きたいと思います。
途中投げ出さずに続けていきたいです。
さてこれは赤貝ヒモの握り
もちろん私ではなく、カピバラ師匠の握ったものですが、
先週の握り修行では、赤貝のヒモ！練習させてもらいました！
うまくヒモを組んでまとめて・・・なんか楽しー・・・。
結構うまくできましたが、画像は師匠のもので。
自分が美味しいなと思えるお店で働けるって幸せ。
今年も友人知人が京橋行きたいといえば
すぐに連れて行きます。私もちろんお客さんで。
カピバラ師匠の華麗な刺盛りや
美しい寿司を堪能。
そしてこの時期はこれ！！！！
夏から待ちわびてやっと登場！
赤貝の肝！！！
しかもこれは本店修行で私が赤貝捌いてゲットしてきたものなので
喜びもひとしおです。
なんか、アサリかサワガニに見えなくもないですが。
これ・・・スバラシイです。
久々の珍味探求です。
これは塩焼きですが、意外にくせもなく、万人受けしそうなお味です。
旨味いっぱい。酒が！焼酎が！進みますよ！
珍味お好きな方にはぜひお薦めしたいです。
来週もＴＫ寿司京橋店で珍味三昧がお待ちしておりますよ。