酒粕是什麼？

（日文：さけかす，英文：Sakekasu）

 

清酒以米、水、酒麴等原料釀成

在釀造的過程中

米會經過精米、清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、製麴到發酵等階段

接著再壓榨並過濾後得到的「殘渣」便是所謂的「酒粕」

約會佔20～25％，剩下的則是清酒

 

 

簡單來說，酒粕就是清酒生產過程中留下的殘渣

呈現白色、糊狀質地

和日本酒的味道相似，有濃郁的果味

可以用作各種日本料理（如魚，蔬菜和肉）中的醃料基料

以增強菜餚的鮮味

甚至在化妝品和保養品中也可以找到酒粕！

 

圖 / 酒粕化妝品

 

雖然酒粕是清酒的「剩餘物」

不過因為富含多種有益人體的營養素

它並一直以來都是日本人心目中的食補珍寶

跟鹽麴、味噌等皆是家家戶戶必備的廚房用品

 

酒粕能夠當作調味料入菜

比同屬發酵物的味噌多了深沉的酒香

卻不會有過度發酵的酸味；

且酒粕跟經常用來烹調日本料理的「清酒」不同

後者在煮過後香氣容易揮發掉

前者卻能夠越煮越香越足

成為廚師相當熱愛的料理秘密武器！

 

 

酒粕の利用｜濁酒

一般清澈的清酒會經過榨取

將醪中所含的酒液與酒粕分離出來

不過有一種酒比較特殊

會刻意使用粗布來榨醪

因此酒液會含有酒粕

這種酒被稱為「濁酒」

濁酒的味道通常會比一般清酒更清甜

米旨風味更豐富、酒質更滑順

至於常見的薄濁，基本上和濁酒是差不多的

差別在於酒粕的多寡！

而且薄濁酒主要是以早春為印象

將榨好的生原酒滯留些許的酒粕

就像親臨酒藏喝到現榨日本酒的風味呦！

 

酒粕の利用｜甘酒

甘酒有兩種：米麴甘酒、酒粕甘酒

雖然都叫甘酒，都是用稻米經過發酵分解所製成

但是做法、味道、營養成分不盡相同

因為米麴甘酒有較多的營養功效研究，也沒添加砂糖

所以比較受到現代人的歡迎

在甘酒市場佔了60%以上！

大家可能對「甘酒」這個詞比較陌生

但是如果說起類似的產品「甜酒釀」

大家一定就聽過ㄅ？

畢竟台灣人最愛的秋冬補品之一就是酒釀湯圓或酒釀蛋呀！

 

甘酒其實沒有酒

甘酒與甜酒釀兩者差異在於「麴菌種類」

部分的甜酒釀是使用酒麴，會把澱粉酒化，所以含有酒精成分

而甘酒雖然有個「酒」字，卻不含酒精

無論是大人或是小孩都可以飲用，老少咸宜

甜甜的香氣，還可以吃到米粒的真實口感！

 

酒粕製成的甘酒

酒廠在將米發酵成酒後

榨乾酒醪取出為清酒，剩下的那些就是酒粕

酒粕加水稀釋

再加砂糖加以調味之後，就成了酒粕甘酒

 

米麴製成的甘酒

米麴甘酒有時也會寫成「糀ㄏㄨㄚ」這個漢字

而米麴甘酒傳統上來說

出自於味噌廠或醬油廠等發酵專業職人

米麴甘酒是稻米蒸熟後

使用米麴在 60 度 C 左右發酵

讓米麴分泌出酵素（主要是澱粉酵素）

將澱粉分解成大量的葡萄糖

同時也因此含有一些米麴的發酵產物

因此具有一些機能性

 

甘酒是喝的點滴

甘酒非常營養，可以滋養體力，預防風寒等疾病

所以日本自古男性補體力，女性備孕、坐月子都會喝甘酒

老人或大病初癒的人也會補充甘酒

也因此讓甘酒有了「喝的點滴」之說

 

當你感覺疲倦壓力大、沒食慾

或是三餐不正常飲食

可以喝杯甘酒迅速補充體力！

因甘酒中含有胺基酸、酵素、葡萄糖、維生素 B 群等營養素

且是液態很好吸收，可以快速補充能量

略帶香甜的口感，也有助於舒緩緊張的情緒及壓力

讓身體維持良好的狀態

 

經過現代許多科學研究

確實證明甘酒不管在營養價值或是機能性上都相當有益人體的部分

下面就來介紹甘酒的營養和功效：

 

即時營養 米麴甘酒可能含有高達 50%的葡萄糖 葡萄糖是單糖，非常益於人體吸收 可以轉為人體立即的能量 尤其是大腦只能利用葡糖糖 而米的蛋白質經麴菌分解後成為大量的小分子胺基酸 也非常適合人體直接吸收！

調節免疫力 甘酒因具有發酵代謝產物 包含小分子胜肽或是一些多醣 具有調節免疫力的機能

幫助消化 甘酒裡含有大量的酵素 可以幫助人體消化去積食 也因此日本也認為與減肥有關

調整腸道菌 米麴甘酒含膳食纖維以及麴菌的發酵產物 有助於腸道有益菌的生長 因此有調節腸道健康的能力

美容美白 米麴甘酒含有麴酸，具有美白的效果 這與神仙水中專利成份的 Pitera 的說法很接近 故事的來由是製麴工人的手因此常又白又嫩 所以甘酒又被日本人稱為「喝的美容液」

 

本事推薦｜國菊甘酒

篠崎酒造 國菊甘酒 甘糀

席捲日本風潮的「米麴甘酒」

以米自然糖化後產生甜度為主要特色！

無酒精、無化學添加﹑無加糖

具備養顏美容、維持腸道健康、調節生理機能等功效
且富含多種必需胺基酸與營養素

在日本的年輕女性與家庭中大受歡迎

是日本女性滿意度 No.1的飲品

由於無酒精，健康滿點，冷熱都好喝！

飲用甘酒可以加入冰水或溫水品嚐原味

冰飲或熱飲皆可

⚠️熱飲的溫度不宜超過 40 度，避免破壞有效成分！

也可以加入其它食材一起飲用增添不同風味

比如搭配牛奶、豆漿、果汁、水果、果汁

薑湯、紅豆湯等不同食材，增加食用的變化性！

 

 

看完有沒有覺得

沒有酒精的酒也能讓人幸福快樂（且健康）？

而且天生我材必有用

連釀酒的殘渣都可以在美容界闖出一片天了

相信這個世界上沒有什麼事情難得倒你

（怎麼突然變得很勵志）

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