「ちしゃ」のいろいろ

ちしゃ[萵苣]　キク科　　 英　cutting　lettuce

レタスの類を一般に「ちしゃ」と呼ぶが、ここでいう「ちしゃ」は、アジア東部で栽培される「かきちしゃ」と「くきちしゃ（ちしゃとう）」のことで、かたく結球する「レタス」やかるく球をつくる「サラダ菜」とは違う。原産は中海沿岸で、中国から日本に伝わった。古く平安時代には「かきちしゃ」が栽培されている。「かきちしゃ」の外観は「サニーレタス（赤系）」に似ているが、葉は「サニーレタス」よりもごわごわしたかたい感じで、色はもっと赤や紫が強くて白い部分がほとんどがない。 　茎の下の葉から１枚ずつかいで（「かぐ」とは葉を１枚ずつちぎり取ること。）収穫して食べる。 　山口県では、明治時代には広く一般に栽培、販売されていた。

また、「ちしゃ」は、茎や葉を傷つけると白い液が出てくる。そのため、「乳草（ちちくさ）」と呼ばれる。平安時代の終わりのころに「ちさ」がなまって「ちしゃ」と呼ばれるようになったそうだ。参考までに、英語名の「レタス（lettuce）」の語源は、ラテン語の「ラクチュカ（lactuca）」で、「ラク」は乳の意味である。 　茎の切り口から出る白い汁には、ラクッコピコリンとよばれる成分が含まれている。野菜や果物の香りや苦味の成分であるテルペンの一種で、眠りをさそう沈静作用がある。

「ちしゃ」は”手でちぎる”

レタスを鉄の包丁で切ると、切り口が短時間で褐色に変わってしまうので、手でちぎるようにしよう。また、時間が経つと切り口が茶色に変色してしまうので、食べる直前にちぎるようにしよう。

参考資料

材料料理大事典　野菜　山菜・野草　きのこ　　株式会社学習研究社

参考サイト　 独立行政法人　畜産業振興機構野菜の情報（http://alic.vegenet.jp/）＞野菜図鑑＞レタスhttp://alic.vegenet.jp/panfu/letuce/letuce.htm

カゴメ野菜生活ネット（http://www.yasai-web.com/index.html）＞野菜大全＞レタスhttp://www.yasai-web.com/vege/ret/a.html

香川県のちしゃもみの作り方　いきいき香川の農林水産業・農山漁村情報＞さぬき味の歳時記＞ちしゃもみhttp://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/181.htm

見つめて．net「やまぐちの地産・地消（http://www.mitsumete.net/）＞山口の農産物