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p.50, p51, p.67, p.69,

갓과 돼지구이의 비빔밥

＊(2인분)

따뜻한 밥...300g

갓무침...30g

돼지구이(시판)...60g

굵은 후추...약간

 ＊

1. 갓무침은 물기를 짜고, 잘게 썲,

2. 돼지구이는 1cm각으로 썰고 후라이펜에 볶아 눌은 자리가 생기게 한다..

3. 밥에 1과 2를 첨가하여 담박하게 섞는다. 그릇에 담고, 굵은 후추를 뿌린다.

たかな
[高菜] [식물]갓.(=おおばがらし)

 粗びき黒こしょう(、胡椒が荒く削ってる)

しるけ [汁気]  물기(의 정도). 
 みじんぎり [微塵切り]  잘게 썲; 또, 잘게 썬 것.

いる [煎る·炒る·熬る]  1. 볶다.(=ほうじる) 2. (달걀·두부 등을 물기가 없어질 때까지) 지지다.

[가능형]い-れる[하1단 자동사]식품을 구울 때 생기는 눌은 자리; 또 달군 쇠꼬치 등을 재료에 대어 생긴 눌은 자리 

 さっくり  1. 물건이 쉽게 깨지거나 끊어지는 모양： 바삭; (싹)뚝. 2. 담박한 모양.
まぜあわせる [混ぜ合(わ)せる] (각각 다른 것을) 한데 섞다; 혼합하다.(=まぜあわす)
(단어정리)

p.51

매실, 문어, 깻잎의 비빔밥

＊(2인분)

따뜻한밥...300g

우메보시...2개

삶은문어...60g

A 샐러드 기름..작은숟가락1

 네리와사비...약간

아오지소....5장

練りわさび

あおじそ [青紫蘇] [식물]푸른 차조기(잎이 푸르고 꽃이 흼; 생선회의 고명이나 겉절이로 쓰임).

 ペースト状

ペースト (paste) [명사]
1. 페이스트.
2. 풀; 납땜에 쓰이는 풀 모양의 물질.
3. 풀처럼 개어서 만든 식품.
からめる [絡める] 다른 뜻(1건) 1. 휘감다. 2. 관계를 맺게 하다; 관련시키다. 3. 바르다; 묻히다.

 せんぎり [千切(り)·繊切(り)] 예문보기 채침; 또, 그 채친 것.(=千六本)

＊만드는 방법

1. 우메보시는 씨를 빼내 도마로 두드려 페스트상태로 한다.

2.삶은 문어는 1cm각으로 자른다, A를 묻힌다.

3. 아오지소는 채로 썬다.

4. 밥에 1,2,3을 첨가하여, 담박하게 섞는다

p.67

 치라시즈시

＊

따뜻한 밥(밥은 단단한편이 좋음)...600g

마구로(사시미용)100g

연어(사시미용)100g

A 간장..큰숟갈2

미린...큰숟갈1

네리와사비...약간

계란..2개

B설탕...큰숟갈1

연한간장...큰숟갈 1/2

샐러드용기름...약간

새우(머리없앤것)...8개

소금, 설탕...각각 조금

키누사야...12장

C 식초..큰숟갈

설탕...큰숟갈2

소금..작은숟갈2

구운김(전형).....1장

＊

1. 마구로와 연어는 1cm각으로 자르고, A로 무친다.

2. 볼에 달걀을 풀어서 섞는다. B를 첨가해 섞는다. 후라이팬에 샐러드기름을 가열하여, 卵液의 반량을 부어 넣어

전체로 펼친다. 중불로 구워 뒤집고, 뒷면을 살짝 굽는다. 나머지 1장도 같게 굽는다. 페이퍼타올위에 올려

조리한 직후의 열로 채를 썬다.

3. エビ 背ワタ 取り(새우등 힘줄을 빼는?(아래 사진참고), 껍질채로 소금물에 데쳐, 물기를 빼고 껍질을 벗긴다.

4. 絹さやはヘタ筋を取る,(콩껍질 주변을 벗기는?(아래 사진참고), 살짝 데친다. 소금, 설탕을 살짝 뿌리고, 비스듬히 절반을 자른다.

5. 따뜻한 밥에 C를 첨가하여, 주걱으로 재빠르게 섞어 酢めし를 만들고, 사람의 피부 정도로 차게한다.

6. 그릇에 5를 담고, 구운김을 찢어 뿌린다. 1,2,3,4를 보기좋게 장식한다.

1. ちらしずし [散らしずし·散らし鮨·散らし寿司] 식초와 소금으로 간을 맞춘 밥에 생선·고기·달걀 부침·야채 등을 얹어 놓은 음식.(=ちらし·散らし五目)

2. きぬさや [絹さや·絹莢] 야채로서 꼬투리째 먹는 ‘サヤエンドウ’의 일종.   

3. ときほぐす [溶きほぐす] 달걀을 풀어서 섞다.  

4. 卵液

5. ながしいれる [流し入れる] 예문보기 흘러 들어가도록 부어 넣다.  

6. りめん[裏面]발음 재생단어장 저장[명사]이면.(=동의어うらがわ)(↔반의어表面)

 背ワタ

8. しゃもじ [杓文字] 예문보기 [여성어]주걱; 국자.(=しゃくし)
9, 酢めし

10. ひとはだ [人肌·人膚] 예문보기 사람의 피부; 또, 그 정도의 따스함.
 

p174-198p부어