長野県 王滝村の行事食・ハレの食 万年鮨 山の中ならではの食材岩魚を使った馴れ鮨。正月料理・行事食として発達。岩魚(他の川魚でもよい)の内臓を取り、多量の塩で漬け込み、食べる1ヶ月前に塩出し、酢飯を詰め、樽の中に重ね並べ重石を置いて発酵させる。現在では1割程度の家庭でのみ伝承。 資料提供 : 長野県 農政部 農業政策課 岩手県 手づくりの豆腐を使った煮しめ 煮しめ 島根県 里芋のおいしさを生かした秋の味覚 芋煮 山口県 一度に5升のお米で作られる!?豪快な「殿様寿司」 岩国寿司 和歌山県 給食の定番メニューのルーツは1000年以上も前? 鯨の竜田揚げ